【佐多宗二商店】【晴耕雨讀XX 】【芋燒酎】【鹿児島縣】

Name: 【佐多宗二商店】【晴耕雨讀XX 】【芋燒酎】【鹿児島縣】
Brand: 佐多宗二商店
SKU: 64db409e70c3a0001fc521ba
Price: 220.0 HKD
Availability: PreOrder

🥃 原料：黄金千貫、米麴
🥃 這款進化版的晴耕雨讀香氣更華麗，酒質順滑
🥃 酒精度：25度
🥃 保存方法：貯在陰暗處
🥃 建議飲法：加冰, 常温 , 幾滴暖水, 梳打

『Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business .』

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Description

混合了20%以獨有的「簡接加熱蒸餾法」釀製的燒酎，令香氣更明顯，酒質更醇和。

地區：鹿兒島縣

酒造：佐多宗二商店

銘柄：刀

燒酎種類：芋燒酎

原料：薩摩甘薯(黃金千貫), 米麴, 米

酒精度數： 25度

容量： 720ml

飲用方法：加冰, 常温 , 幾滴暖水

佐多宗二商店

酒造創業於1908年，位於九州南端鹿兒島縣的穎娃町，此地區盛產優質薩摩甘藷。

不同於其他酒造重視麴菌或甘藷的品種差異來展現酒款特性，佐多宗二商店著重在「蒸餾」。

近年來更是融合地方本土素材精製蒸餾酒、琴酒，品質優良的原料結合藏人高超手藝、蒸餾技術之提升讓酒造在業界闖出自我獨特風格。

佐多宗二商店位於穎娃町，是日本著名的蕃薯及茶葉產地。以推廣燒酎文化為目標，酒莊釀造不同風格的燒酎，適合入門及資深飲家。另外，他們於1998年獲得ISO9001 認證，是日本首家取得此認證的燒酎酒莊。

日本燒酎特色

1. 價錢相對便宜

2. 保存方便

3. 飲用方式多樣，可純飲亦可做調酒基底

4. 特色口味繁多搭餐方便

5. 人體有很多種分解酒精的酵素，大部分的酒類需要三到四種以上的酵素分解，而燒酎只需要一種，所以不易宿醉

6. 糖分及卡路里都低，受到女性喜愛

燒酎與清酒的差異

很多人以為燒酎等同清酒，其實不然，清酒是單指用米發酵的釀造酒，而還有一種使用原料多樣的蒸餾酒，稱為"燒酎"。

清酒屬釀造酒類，燒酒屬蒸餾酒類。兩者最主要的差別在於有没有經過蒸餾的過程。

清酒是將發酵而成的醪糟壓榨後而作成的釀造酒，没有經過蒸餾的程序。

燒酎是將發酵而成的醪糟蒸餾後而作成的蒸餾酒。酒精度數高，主要特點是以糖類為主的萃取物基本為零或者微乎其微。

燒酎使用的原料

米、芋(地瓜)、麥、蕎麥、馬鈴薯、芝麻、黑糖...等。燒酎的歷史悠久，不見得遜於清酒，糖分及卡路里都低，也不容易宿醉。

米、芋、麥燒酎的小知識

以食用米作主要材料的米燒酎，充滿米香兼帶甜味，容易入口，是燒酎入門之選。

芋燒酎大多數生産於九州地區，特別是鹿兒島。芋燒酎的原料是蕃薯，日語漢字「芋」即是蕃薯，其中以「黄金千貫」及「紅壽芋」是最有名的品種。

麥燒酎的成份為麥與麥麴，味道非常香濃，雖然面世只有短短十八年的歴史，但已是日本國内最受歡迎的燒酎類別。麥燒酎的發源地是壹岐，一個位於九州西部長崎縣的小島。一如蘇格蘭威士忌，壹岐燒酎被世界貿易組織証明為特定名産。

芋燒酌

在眾多的燒酒種類中，最基本款的應該就屬芋燒酌沒錯了。芋在日文中指的其實是番薯，由於使用的原料是糖分較高的番薯，所以喝起來可以感受到較為強烈的甜味以及濃厚的香氣，原料產地以鹿兒島以及宮崎縣南部等九州地區為主

芋燒酌由於喝起來較為有特色、且有其獨特的香氣，因此是屬於那種喜歡的人會很喜歡，不喜歡的人就是不會喝的酒類。不過近年來日本也不斷的在改良芋燒酌，使用的原料番薯都會經過精選，氣味較為濃厚或是損傷較多的番薯都會被剔除，為得就是希望能讓不喜愛芋燒酌味道的人都能嘗試看看，著實的下了非常多功夫呢！

麥燒酌

麥燒酌顧名思義主原料就是大麥，比起芋燒酌來說味道更為單純且純淨，是大眾比較能夠接受的燒酌種類。加上入手價格相對便宜的名酒也非常多，是很適合第一次接觸燒酒的人可以嘗試的種類，舉例像是「いいちこ」、「吉四六」、「二階堂」都是非常知名的麥燒酌。其中麥燒酌產地也以九州地區最為有名，並以長崎縣壱岐島以及大分縣為代表。

米燒酌

日本人自古以來的主食就是米，因此燒酌的原料之一當然少不了米這個主角！其實燒酌在製作上，大部分都還是需要透過糖化原料，而糖化原料就需要先使用米來製作米麴，因此前面提及的芋燒酌、麥燒酌等都使以米麴為基礎而下去製作的燒酌。

但米燒酌則是在這些種類中，一直到製作的最後一刻都十分注重米原料的一個種類。傳統製法下的米燒酌香醇濃厚是其特徵，不過近期也研發出了許多較為清爽的種類，比起傳統的米燒酌來得更為好入口。

黒糖焼酎

黑糖燒酌顧名思義就是使用黑糖為原料而製作成的燒酌。而黑糖的製作方式則是將甘蔗熬煮後，將不純物質去除後凝固而成。黑糖燒酌的生產地目前只有鹿兒島縣的奄美諸島被認可，且酒窖大約只有30間，是相對稀少的燒酌種類。

雖然使用的原料少見且特別，但黑糖燒酌其實喝起來並沒有一般燒酌的那種十分強烈的香氣，反而是非常滑順好入口、第一次喝燒酌的人也能輕易喝下的種類。大概是由於黑糖獨有的甜味、讓整個燒酌喝起來反而更加清爽、舒服。

蕎麥燒酌

蕎麥燒酌是以蕎麥的果實為原料製作而成的燒酌，具有其獨特得為味道，但是屬於較為柔和先帶有點甜味的燒酌。主要以蕎麥生長地長野縣以及北海道最為有名。

比起番薯、米或者是麥燒酌來說，更為清爽且易入口，且和許多料理都十分的搭，加上卡路里相對來說來的低，因此非常受到女性或者是在意健康的人的喜愛。

正統來說因為燒酒酒精濃度較高，因此喝燒酒的方式都是加入冰塊（稱作on the rock，日文寫作ロック）或是兑水（日文寫作水割り）這兩種方式，但喬麥燒酌卻是混合了蕎麥水才能更提升燒酌和蕎麥的美味，喝起來也會更加溫順好喝，十分特別有趣。

泡盛

如果有去過沖繩遊玩的人，一定能在當地觀光小店中發現泡盛這種酒類吧！沒錯，泡盛也是日本燒酒的一種，它是沖繩縣獨有的燒酌種類，使用的是來自泰國的在來米為原料的燒酌。且一般來說製作燒酒時使用的都是白麴，但唯獨泡盛使用的是黑麴，因此不管從哪個角度來說，泡盛都是和其他燒酌非常不同的一種種類。

泡盛一般給人的印象是酒精濃度非常高，但其實平均也是只有在25%上下，最高也只有到43%而已。且實際喝起來不會有大家想像中的那麼強烈，大部分都是非常爽口，且帶有十分香醇的香氣。有機會的話大家也可以嘗試看看被稱作「古酒」的泡盛，都是放置超過三年以上酒，味道更佳的柔和好喝。

燒酎產地特色

日本燒酎的地方色彩濃厚，而九州是主要產區，除去沖繩的"泡盛"，其他七個縣都有知名的燒酎。

根據文獻紀載，16世紀日本人開始研究如何製造燒酎，當時蒸餾機從印度支那傳入琉球，再輾轉進入鹿兒島一帶，九州便成為燒酎的發源地，被稱為「燒酎王國」。

大分及長崎主產麥燒酎，熊本產米燒酎，奄美群島是黑糖燒酎，鹿兒島則是芋(地瓜)燒酎。【魔王-まおう】【村尾-むらお】【森伊藏-もりいぞう】被稱為「三大夢幻逸品」皆出自鹿兒島。

燒酎喝法方式：

1. 純飲-常溫或冰涼喝

2. 加熱水(湯割)-依個人喜好兌40度溫水，加顆日本梅子更讚

3. 加水(水割)-品嚐原始風味，依個人喜好兌水，建議燒酎與水以2：1或2：3比例調配

4. 加冰塊-先加冰塊再倒入燒酎，夏天冰涼的享受

5. 加蘇打水-變成燒酎Highball，可加點雪碧，甜甜的超級好喝的!

6. 加各類果汁-超適合女生小聚會的！

7. 加烏龍茶

燒酎蒸餾方式可分為兩種：

連續蒸餾法-甲類燒酎

單式蒸餾法-乙類燒酎

根據日本國稅法對燒酒的定義，分成以下兩大種類：

A、使用連續式蒸餾機蒸餾而成，酒精濃度未達36%（舊稱甲類）

B 、使用單式蒸餾機蒸餾而成，酒精濃度未達45%（舊稱乙類）

首先在介紹蒸餾法的區別前，必須先了解蒸餾法究竟是什麼樣的製作方法，其實蒸餾指的就是利用沸點的不同，讓酒精濃度提升的一種製酒方式。

我們都知道水的沸點是100度，而飲用的酒精沸點則為78.3度，將水與飲用酒精混和（通常是使用釀造酒）將此混和液體在不超過水的沸點100度的溫度下加熱後，沸點低的酒精就會因此先行蒸發。而將這些蒸發後的酒精冷卻之後再將之變回液體狀態，就能抽取出更高濃度的酒精。

接著就繼續依照日本國稅法的燒酌定義，來了解一下甲類燒酌和乙類燒酌的區別吧！

甲類燒酌

甲類燒酌使用的是「連續式蒸餾」的蒸餾方式，這是於明治時代末期由義大利導入的蒸餾方法。如同其名稱所表示的一樣，便是在同一個蒸餾機中不斷不斷的反覆蒸餾酒精，以效率最好的方式蒸餾出酒精和酒精以外的成分。

這類的燒酌特徵是看起來皆為無色透明、味道也比較單純無雜味。由於此蒸餾方式比起待會要介紹的乙類單式蒸餾還要來得有效率，且適合大量生產，所以這類的燒酌價格也會相對來得比較便宜。

乙類燒酌

而乙類燒酌則使用的是「單式蒸餾」的方式進行製作，是日本自古以來的蒸餾方法。也如同其名，單式蒸餾只會進行一次的蒸餾，因此並不像連續式蒸餾般可以再最後只留下透明無色的酒精，而會保留更多製作原料所擁有的獨特風味，以味道來說會更加的豐富。

乙類燒酎最為傳統，所以又稱為「本格燒酎」

蒸餾酒清透無色，原料經過純化，所以比清酒濃烈，一般乙類燒酎的酒精度大約45度以下，裝瓶前酒造會勾兌到適合飲用的25~35度，沒有調整的則會標註為原酒

雖然說我們通常會依照甲乙丙丁的順序來區分優劣等級，但在日本燒酒中並不是這樣的分法，單純只是為了區分兩種酒類而命名。像是乙類燒酌還有除了水以外不使用任何添加物，對於原料和製作方法也都有諸多限制，因此又被稱作「本格燒酌」，翻譯成中文的話可以說是「真正的燒酒」的意思，其實在燒酒當中是非常高級且高價的呢！

燒酎生產過程

著作燒酎的手工序為「製麴」，將麴菌拌入蒸熟的米或麥形成「麴」，再進行第一次發酵，接著放入主要原料，像是米、麥、芋(地瓜)、蕎麥、馬鈴薯、芝麻或黑糖...多達三十種類。

蒸餾製法，只經過一次蒸餾，蒸餾到想要的酒精濃度就停止，所以原料的風味非常強烈，地方色彩濃厚。

燒酎小百科：各處燒酎各處風味

燒酎又稱日本燒酒，是一種產於日本的傳統蒸餾酒。「燒酎」這個詞語在中國元代就已經出現，「燒」是形容這種酒的辛烈，「酎」是上古漢語，指經過二次以上製造過程的烈酒。燒酎的酒精濃度通常為25%或以上，高於清酒或紅酒，更有一些酒精濃度達35%的燒酎，這種燒酎大多用於料理，或是混合其他飲料製作成雞尾酒。

日本本島的南九州地區是最早製造燒酎的地區，在長崎縣壹岐島與伊豆諸島等地皆有出產。一般用的材料是大麥、蕃薯、蕎麥或稻米，因應每個地區的水質、原材料及氣候不同，釀製出來的燒酎便有不同個性和風味。

燒酎分甲類和乙類，這是在一九四九年酒稅法定下來的。

甲類燒酎是採取外國的連續蒸溜法（Continuous distillation），像釀白蘭地或威士忌一樣，蒸溜了一次又一次，至到沒有雜質，酒精醇度很高為止，這種燒酒，通常用來醃水果，或與別的酒混合成雞尾酒，少人淨飲。

乙類燒酎則是單次式蒸餾法（Batch distillation）。用番薯、米、麥、蕎麥和黑糖做的，稱為舊式燒酎，只經過一次蒸溜而成。

其中以乙類燒酎被奉為傳統製法，故又名本格燒酎。本格一詞有正宗、正規和正統的意思，彰顯乙類燒酎就是最正宗的燒酎類型。

單次式蒸餾法運作成本比連續式的高，但總體因為可以更顯現出原材料的特性，且運作技術具彈性，很適合對溫度敏感的材料，因此釀製優質本格燒酎最被推崇；不過處理過程中釀酒師必須小心控制時間，否則材料會容易過熱，影響酒質。

本格燒酎會先以米作為原材料，好像釀製清酒一樣經過蒸煮和製麴，發酵成酒後，或會加入其他材料如番薯（又稱芋）、麥、黑糖及蕎麥等，再次發酵後進行單次式蒸餾，最後陳藏和勾兌。

要說明的是，單次式蒸餾法比連續式蒸餾法更能保留原材料的特性香氣。由於每一種原材料的產地和特性不同，配合每一家酒造的釀酒技術和風格，還有不同麴種，形成燒酎的多樣性，酒體和味道千變萬化，各有風味。例如產自新潟或山形的米燒酎一般會是婉約清香；來自鹿兒島和宮崎的芋燒酎進取中帶柔滑圓潤，深層味道甘醇濃厚；而主要來自大分和長崎的麥燒酎多數會是沉厚結實。

燒酌的飲用方法

水割喝法

水割式的喝法，讓燒酌口味更顯柔和且香氣四溢。首先將燒酌放入杯中，然後依照個人喜好加入等比例冷水。請愉快地享用燒酌純飲，也請試試看加入水稀釋後的『水割式』喝法，請務必喝喝看。

加冰塊

將燒酌倒入杯子的瞬間，有一股直接的香氣直接衝出。經過一段時間與隨著溫度下降，味道就會變得溫和許多，接著使用圓形或塊狀冰塊，慢慢的燒酌酒精濃度將下降，風味的變化更具層次性，務必試試看。

加蘇打水

將冰塊及燒酌依序加入杯中，接著加入碳酸水，來回數回並仔細攪拌混合，此外，可加入柑橘切片，將有提味效果，飲用起來更為爽口美味，請一定要試試看，這樣方式的燒酌。

前割式喝法

一開始就讓燒酌與水相互混合，然後放置一個晚上，這也是『前割式』的意思。讓水與燒酌間能有時間彼此交融，不僅酒精濃度將因此下降，口感也更溫潤柔順。夏天的時候，可採冷飲方式，如果冬天可隔水加熱，但溫度切記勿太高，以避免香氣悄悄地溜走，請務必嘗試這樣的喝法。

冷飲

拿出冰涼的燒酌，味道與香氣被鎖住在小小的瓶身當中，請倒出來到小杯子中，一口一口的盡情享用，冰冰涼涼的口感，別有一番不同風味，請一定要嘗試看看。

雞尾酒

燒酌本身已經有著強烈且悠揚的香氣，加在雞尾酒中更顯其風味獨特。尤其混合柑橘類的食材，可在家中簡單加入薑汁汽水或蘇打水混合飲用。透過雞尾酒製作的確能讓燒酌濃郁氣味的獨特個性表露無遺，尤其味道變化具層次，請一定要試試。

湯割喝法

這是屬於九州最典型的品飲方式之一。方式為將杯子注入熱水，再將燒酌栩栩加入其中。為了讓風味活化，可將沸騰熱水加冷水冷卻至約70度左右。接著加入燒酌相混合，靜止一會兒讓味道交融，而後就是一款特殊喝法的燒酌飲，尤其在寒冷冬天相當受到歡迎，請您一定要試試。

燒酌與水之間的比例，常見有以下三種，『6:4』『5:5』及『4:6』。如果希望能感受到燒酌濃郁的層次，那就將比例增加至『6:4』，如果是餐中酒飲用，想要同時感受到食物的鮮美，那建議採用一半一半的比例『5:5』，如果希望酒精濃度低一點，讓氣味更顯溫和，那就可選擇『4:6』，大家可依照實際需要進行調整，試試看哪一個比例最符合你的口味。

香草冰

香草冰與燒酌相互混合，冰體上加了酒多了輕微甘甜味，讓甜點不僅美味更顯高級感。香草的香味相當甜美，真心推薦這樣的組合。

巧克力冰

巧克力冰與燒酌兩者的氣味相當配搭，添加了燒酌及一些乾果或醃製物後，讓味道顯得更為濃郁，有種成熟的大人味，真心推薦這項組合。

雪酪

倒些許燒酌到雪酪當中，有種畫龍點睛的效果，可讓甜點顯得更具有層次性，尤其口感頗佳，另外可用圓形雪寶取代冰塊，再混合上燒酌，也將成為另一種極品。

酸菜

可以用燒酌來取代原本可能使用白酒，這樣可讓和風醃製物更顯得具有特色。尤其食用當季的野菜，將可以成為一道愉悅時間可端上桌的迷人『下酒菜』。