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【Kyoya Kame】【Shizuku】【Imo Shochu】【Miyazaki】

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🥃 燒酎種類:芋燒酎
🥃 果香豐郁,優雅幼滑
🥃 酒精度:20度
🥃 保存方法 :貯在陰暗處
🥃 建議飲法 :加冰, 常温 , 幾滴暖水, 梳打

『根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』
『Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business .』


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Description



這款「京屋 甕雫 芋燒酎」果香豐郁,優雅幼滑,於2014及2015 Monde Selection更取得金獎殊榮。

果香豐郁,優雅幼滑。

地區:鹿兒島縣
酒造:京屋酒造
酒類:芋燒酎
地域:宮崎紅壽甘薯, 米麴 (白)
酒精度數 : 20
容量 : 900ml
飲用方法:加冰, 冷飲 , 常温 , 幾滴暖水 , 梳打
甕雫 1.8L | 京屋酒造 | 酒専門店鍵や

KYOYA SHUZO Co., Ltd.(京屋酒造有限会社) – Dareyami Miyazaki Authentic Shochu  Support Website
京屋酒造位於宮崎
京屋酒造於1834年創業。酒莊一直以傳統製法釀造芋燒酎,部分產品以有機甘薯為原材料,配合傳統的甕來貯存,量少質優。京屋芋燒酎的特色是其優雅果香及幼滑酒質,配搭上等的刺身壽

日本燒酎特色
1. 價錢相對便宜
2. 保存方便
3. 飲用方式多樣,可純飲亦可做調酒基底
4. 特色口味繁多搭餐方便
5. 人體有很多種分解酒精的酵素,大部分的酒類需要三到四種以上的酵素分解,而燒酎只需要一種,所以不易宿醉
6. 糖分及卡路里都低,受到女性喜愛

燒酎與清酒的差異
很多人以為燒酎等同清酒,其實不然,清酒是單指用米發酵的釀造酒,而還有一種使用原料多樣的蒸餾酒,稱為"燒酎"。

清酒屬釀造酒類,燒酒屬蒸餾酒類。兩者最主要的差別在於有没有經過蒸餾的過程。

清酒是將發酵而成的醪糟壓榨後而作成的釀造酒,没有經過蒸餾的程序。

燒酎是將發酵而成的醪糟蒸餾後而作成的蒸餾酒。酒精度數高,主要特點是以糖類為主的萃取物基本為零或者微乎其微。


燒酎使用的原料
米、芋(地瓜)、麥、蕎麥、馬鈴薯、芝麻、黑糖...等。燒酎的歷史悠久,不見得遜於清酒,糖分及卡路里都低,也不容易宿醉。

米、芋、麥燒酎的小知識
以食用米作主要材料的米燒酎,充滿米香兼帶甜味,容易入口,是燒酎入門之選。
 
芋燒酎大多數生産於九州地區,特別是鹿兒島。芋燒酎的原料是蕃薯,日語漢字「芋」即是蕃薯,其中以「黄金千貫」及「紅壽芋」是最有名的品種。
 
麥燒酎的成份為麥與麥麴,味道非常香濃,雖然面世只有短短十八年的歴史,但已是日本國内最受歡迎的燒酎類別。麥燒酎的發源地是壹岐,一個位於九州西部長崎縣的小島。一如蘇格蘭威士忌,壹岐燒酎被世界貿易組織証明為特定名産。

芋燒酌
在眾多的燒酒種類中,最基本款的應該就屬芋燒酌沒錯了。芋在日文中指的其實是番薯,由於使用的原料是糖分較高的番薯,所以喝起來可以感受到較為強烈的甜味以及濃厚的香氣,原料產地以鹿兒島以及宮崎縣南部等九州地區為主

芋燒酌由於喝起來較為有特色、且有其獨特的香氣,因此是屬於那種喜歡的人會很喜歡,不喜歡的人就是不會喝的酒類。不過近年來日本也不斷的在改良芋燒酌,使用的原料番薯都會經過精選,氣味較為濃厚或是損傷較多的番薯都會被剔除,為得就是希望能讓不喜愛芋燒酌味道的人都能嘗試看看,著實的下了非常多功夫呢!

麥燒酌
麥燒酌顧名思義主原料就是大麥,比起芋燒酌來說味道更為單純且純淨,是大眾比較能夠接受的燒酌種類。加上入手價格相對便宜的名酒也非常多,是很適合第一次接觸燒酒的人可以嘗試的種類,舉例像是「いいちこ」、「吉四六」、「二階堂」都是非常知名的麥燒酌。其中麥燒酌產地也以九州地區最為有名,並以長崎縣壱岐島以及大分縣為代表。

米燒酌
日本人自古以來的主食就是米,因此燒酌的原料之一當然少不了米這個主角!其實燒酌在製作上,大部分都還是需要透過糖化原料,而糖化原料就需要先使用米來製作米麴,因此前面提及的芋燒酌、麥燒酌等都使以米麴為基礎而下去製作的燒酌。
但米燒酌則是在這些種類中,一直到製作的最後一刻都十分注重米原料的一個種類。傳統製法下的米燒酌香醇濃厚是其特徵,不過近期也研發出了許多較為清爽的種類,比起傳統的米燒酌來得更為好入口。

黒糖焼酎
黑糖燒酌顧名思義就是使用黑糖為原料而製作成的燒酌。而黑糖的製作方式則是將甘蔗熬煮後,將不純物質去除後凝固而成。黑糖燒酌的生產地目前只有鹿兒島縣的奄美諸島被認可,且酒窖大約只有30間,是相對稀少的燒酌種類。

雖然使用的原料少見且特別,但黑糖燒酌其實喝起來並沒有一般燒酌的那種十分強烈的香氣,反而是非常滑順好入口、第一次喝燒酌的人也能輕易喝下的種類。大概是由於黑糖獨有的甜味、讓整個燒酌喝起來反而更加清爽、舒服。

蕎麥燒酌
蕎麥燒酌是以蕎麥的果實為原料製作而成的燒酌,具有其獨特得為味道,但是屬於較為柔和先帶有點甜味的燒酌。主要以蕎麥生長地長野縣以及北海道最為有名。
比起番薯、米或者是麥燒酌來說,更為清爽且易入口,且和許多料理都十分的搭,加上卡路里相對來說來的低,因此非常受到女性或者是在意健康的人的喜愛。

正統來說因為燒酒酒精濃度較高,因此喝燒酒的方式都是加入冰塊(稱作on the rock,日文寫作ロック)或是兑水(日文寫作水割り)這兩種方式,但喬麥燒酌卻是混合了蕎麥水才能更提升燒酌和蕎麥的美味,喝起來也會更加溫順好喝,十分特別有趣。

蕎麥燒酌
如果有去過沖繩遊玩的人,一定能在當地觀光小店中發現泡盛這種酒類吧!沒錯,泡盛也是日本燒酒的一種,它是沖繩縣獨有的燒酌種類,使用的是來自泰國的在來米為原料的燒酌。且一般來說製作燒酒時使用的都是白麴,但唯獨泡盛使用的是黑麴,因此不管從哪個角度來說,泡盛都是和其他燒酌非常不同的一種種類。

泡盛一般給人的印象是酒精濃度非常高,但其實平均也是只有在25%上下,最高也只有到43%而已。且實際喝起來不會有大家想像中的那麼強烈,大部分都是非常爽口,且帶有十分香醇的香氣。有機會的話大家也可以嘗試看看被稱作「古酒」的泡盛,都是放置超過三年以上酒,味道更佳的柔和好喝。



燒酎產地特色
日本燒酎的地方色彩濃厚,而九州是主要產區,除去沖繩的"泡盛",其他七個縣都有知名的燒酎。
根據文獻紀載,16世紀日本人開始研究如何製造燒酎,當時蒸餾機從印度支那傳入琉球,再輾轉進入鹿兒島一帶,九州便成為燒酎的發源地,被稱為「燒酎王國」。
大分及長崎主產麥燒酎,熊本產米燒酎,奄美群島是黑糖燒酎,鹿兒島則是芋(地瓜)燒酎。【魔王-まおう】【村尾-むらお】【森伊藏-もりいぞう】被稱為「三大夢幻逸品」皆出自鹿兒島。

燒酎喝法方式:
1. 純飲-常溫或冰涼喝
2. 加熱水(湯割)-依個人喜好兌40度溫水,加顆日本梅子更讚
3. 加水(水割)-品嚐原始風味,依個人喜好兌水,建議燒酎與水以2:1或2:3比例調配
4. 加冰塊-先加冰塊再倒入燒酎,夏天冰涼的享受
5. 加蘇打水-變成燒酎Highball,可加點雪碧,甜甜的超級好喝的!
6. 加各類果汁-超適合女生小聚會的!
7. 加烏龍茶
Blog Archives - 八田烏龍茶燒酎

燒酎蒸餾方式可分為兩種:
連續蒸餾法-甲類燒酎
單式蒸餾法-乙類燒酎

根據日本國稅法對燒酒的定義,分成以下兩大種類:
A、使用連續式蒸餾機蒸餾而成,酒精濃度未達36%(舊稱甲類)
B 、使用單式蒸餾機蒸餾而成,酒精濃度未達45%(舊稱乙類)

首先在介紹蒸餾法的區別前,必須先了解蒸餾法究竟是什麼樣的製作方法,其實蒸餾指的就是利用沸點的不同,讓酒精濃度提升的一種製酒方式。

我們都知道水的沸點是100度,而飲用的酒精沸點則為78.3度,將水與飲用酒精混和(通常是使用釀造酒)將此混和液體在不超過水的沸點100度的溫度下加熱後,沸點低的酒精就會因此先行蒸發。而將這些蒸發後的酒精冷卻之後再將之變回液體狀態,就能抽取出更高濃度的酒精。

接著就繼續依照日本國稅法的燒酌定義,來了解一下甲類燒酌和乙類燒酌的區別吧!

甲類燒酌
甲類燒酌使用的是「連續式蒸餾」的蒸餾方式,這是於明治時代末期由義大利導入的蒸餾方法。如同其名稱所表示的一樣,便是在同一個蒸餾機中不斷不斷的反覆蒸餾酒精,以效率最好的方式蒸餾出酒精和酒精以外的成分。

這類的燒酌特徵是看起來皆為無色透明、味道也比較單純無雜味。由於此蒸餾方式比起待會要介紹的乙類單式蒸餾還要來得有效率,且適合大量生產,所以這類的燒酌價格也會相對來得比較便宜。

乙類燒酌
而乙類燒酌則使用的是「單式蒸餾」的方式進行製作,是日本自古以來的蒸餾方法。也如同其名,單式蒸餾只會進行一次的蒸餾,因此並不像連續式蒸餾般可以再最後只留下透明無色的酒精,而會保留更多製作原料所擁有的獨特風味,以味道來說會更加的豐富。

乙類燒酎最為傳統,所以又稱為「本格燒酎」
蒸餾酒清透無色,原料經過純化,所以比清酒濃烈,一般乙類燒酎的酒精度大約45度以下,裝瓶前酒造會勾兌到適合飲用的25~35度,沒有調整的則會標註為原酒

雖然說我們通常會依照甲乙丙丁的順序來區分優劣等級,但在日本燒酒中並不是這樣的分法,單純只是為了區分兩種酒類而命名。像是乙類燒酌還有除了水以外不使用任何添加物,對於原料和製作方法也都有諸多限制,因此又被稱作「本格燒酌」,翻譯成中文的話可以說是「真正的燒酒」的意思,其實在燒酒當中是非常高級且高價的呢!



燒酎生產過程
著作燒酎的手工序為「製麴」,將麴菌拌入蒸熟的米或麥形成「麴」,再進行第一次發酵,接著放入主要原料,像是米、麥、芋(地瓜)、蕎麥、馬鈴薯、芝麻或黑糖...多達三十種類。
蒸餾製法,只經過一次蒸餾,蒸餾到想要的酒精濃度就停止,所以原料的風味非常強烈,地方色彩濃厚。

燒酎小百科:各處燒酎各處風味
 
燒酎又稱日本燒酒,是一種產於日本的傳統蒸餾酒。「燒酎」這個詞語在中國元代就已經出現,「燒」是形容這種酒的辛烈,「酎」是上古漢語,指經過二次以上製造過程的烈酒。燒酎的酒精濃度通常為25%或以上,高於清酒或紅酒,更有一些酒精濃度達35%的燒酎,這種燒酎大多用於料理,或是混合其他飲料製作成雞尾酒。
 
日本本島的南九州地區是最早製造燒酎的地區,在長崎縣壹岐島與伊豆諸島等地皆有出產。一般用的材料是大麥、蕃薯、蕎麥或稻米,因應每個地區的水質、原材料及氣候不同,釀製出來的燒酎便有不同個性和風味。

燒酎分甲類和乙類,這是在一九四九年酒稅法定下來的。

甲類燒酎是採取外國的連續蒸溜法(Continuous distillation),像釀白蘭地或威士忌一樣,蒸溜了一次又一次,至到沒有雜質,酒精醇度很高為止,這種燒酒,通常用來醃水果,或與別的酒混合成雞尾酒,少人淨飲。

乙類燒酎則是單次式蒸餾法(Batch distillation)。用番薯、米、麥、蕎麥和黑糖做的,稱為舊式燒酎,只經過一次蒸溜而成。 

其中以乙類燒酎被奉為傳統製法,故又名本格燒酎。本格一詞有正宗、正規和正統的意思,彰顯乙類燒酎就是最正宗的燒酎類型。
 
單次式蒸餾法運作成本比連續式的高,但總體因為可以更顯現出原材料的特性,且運作技術具彈性,很適合對溫度敏感的材料,因此釀製優質本格燒酎最被推崇;不過處理過程中釀酒師必須小心控制時間,否則材料會容易過熱,影響酒質。
 
本格燒酎會先以米作為原材料,好像釀製清酒一樣經過蒸煮和製麴,發酵成酒後,或會加入其他材料如番薯(又稱芋)、麥、黑糖及蕎麥等,再次發酵後進行單次式蒸餾,最後陳藏和勾兌。

要說明的是,單次式蒸餾法比連續式蒸餾法更能保留原材料的特性香氣。由於每一種原材料的產地和特性不同,配合每一家酒造的釀酒技術和風格,還有不同麴種,形成燒酎的多樣性,酒體和味道千變萬化,各有風味。例如產自新潟或山形的米燒酎一般會是婉約清香;來自鹿兒島和宮崎的芋燒酎進取中帶柔滑圓潤,深層味道甘醇濃厚;而主要來自大分和長崎的麥燒酎多數會是沉厚結實。

燒酌的飲用方法

水割喝法
水割式的喝法,讓燒酌口味更顯柔和且香氣四溢。首先將燒酌放入杯中,然後依照個人喜好加入等比例冷水。請愉快地享用燒酌純飲,也請試試看加入水稀釋後的『水割式』喝法,請務必喝喝看。

加冰塊
將燒酌倒入杯子的瞬間,有一股直接的香氣直接衝出。經過一段時間與隨著溫度下降,味道就會變得溫和許多,接著使用圓形或塊狀冰塊,慢慢的燒酌酒精濃度將下降,風味的變化更具層次性,務必試試看。

加蘇打水
將冰塊及燒酌依序加入杯中,接著加入碳酸水,來回數回並仔細攪拌混合,此外,可加入柑橘切片,將有提味效果,飲用起來更為爽口美味,請一定要試試看,這樣方式的燒酌。

前割式喝法
一開始就讓燒酌與水相互混合,然後放置一個晚上,這也是『前割式』的意思。讓水與燒酌間能有時間彼此交融,不僅酒精濃度將因此下降,口感也更溫潤柔順。夏天的時候,可採冷飲方式,如果冬天可隔水加熱,但溫度切記勿太高,以避免香氣悄悄地溜走,請務必嘗試這樣的喝法。

冷飲
拿出冰涼的燒酌,味道與香氣被鎖住在小小的瓶身當中,請倒出來到小杯子中,一口一口的盡情享用,冰冰涼涼的口感,別有一番不同風味,請一定要嘗試看看。

雞尾酒
燒酌本身已經有著強烈且悠揚的香氣,加在雞尾酒中更顯其風味獨特。尤其混合柑橘類的食材,可在家中簡單加入薑汁汽水或蘇打水混合飲用。透過雞尾酒製作的確能讓燒酌濃郁氣味的獨特個性表露無遺,尤其味道變化具層次,請一定要試試。

湯割喝法
這是屬於九州最典型的品飲方式之一。方式為將杯子注入熱水,再將燒酌栩栩加入其中。為了讓風味活化,可將沸騰熱水加冷水冷卻至約70度左右。接著加入燒酌相混合,靜止一會兒讓味道交融,而後就是一款特殊喝法的燒酌飲,尤其在寒冷冬天相當受到歡迎,請您一定要試試。
燒酌與水之間的比例,常見有以下三種,『6:4』『5:5』及『4:6』。如果希望能感受到燒酌濃郁的層次,那就將比例增加至『6:4』,如果是餐中酒飲用,想要同時感受到食物的鮮美,那建議採用一半一半的比例『5:5』,如果希望酒精濃度低一點,讓氣味更顯溫和,那就可選擇『4:6』,大家可依照實際需要進行調整,試試看哪一個比例最符合你的口味。

香草冰
香草冰與燒酌相互混合,冰體上加了酒多了輕微甘甜味,讓甜點不僅美味更顯高級感。香草的香味相當甜美,真心推薦這樣的組合。

巧克力冰
巧克力冰與燒酌兩者的氣味相當配搭,添加了燒酌及一些乾果或醃製物後,讓味道顯得更為濃郁,有種成熟的大人味,真心推薦這項組合。

雪酪
倒些許燒酌到雪酪當中,有種畫龍點睛的效果,可讓甜點顯得更具有層次性,尤其口感頗佳,另外可用圓形雪寶取代冰塊,再混合上燒酌,也將成為另一種極品。

酸菜
可以用燒酌來取代原本可能使用白酒,這樣可讓和風醃製物更顯得具有特色。尤其食用當季的野菜,將可以成為一道愉悅時間可端上桌的迷人『下酒菜』。


溢灃行 (日本燒酎專門店)
Yat Fung Hong (Japanese Shochu Store)

門市地址:
旺角彌敦道602-608號 總統商業大廈
(W Plaza) 2樓 216號鋪

門市營業時間 :
星期一至六 13:00 - 21:00 
星期日及公眾假期 13:00 - 19:00

Whatsapp : 63535606




『根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』
『Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business .』

* 「 令 人 醺 醉 的 酒 類 」 的 定 義
令人 醺醉 的酒 類 指以量 計含 多於 1.2% 乙 醇 並適合或 擬作為飲 品飲 用 的酒 類 1。
由此開始,本文中「酒 類 飲 品 」 及 「酒 類 」 也 同 時 指 「令 人 醺 醉的酒 類」。

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